Ingrediente
- 1 kg făină pentru cozonac (Dobrogea);
- 50 g drojdie proaspătă;
- 4 lg smântână;
- 5 ouă (aluat) + 3 gălbenușuri (pentru uns);
- 200 mL lapte;
- 3 lg unt (la temperatura camerei);
- coaja de la 1 portocală și 2 lămâi;
- 10 lg zahăr + 3 lg ;
- susan (decor);
- sare.
Umplutura
- o cana nucă măcinată (eu o macin cu robotul de bucătărie);
- 100 g stafide aurii;
- 3 lg cacao;
- 3 albușuri;
- 5 lg zahăr;
- 20 mL esență de rom;
- 1 lg esență flori de portocal (pentru hidratarea stafidelor) - opțional.
Mod de preparare
Se cerne făina.
Se pregătește maiaua:
Se amestecă ouăle, smântâna, untul (la temperatura camerei), drojdia, zahărul, câteva linguri de făină -până se obține o pastă; se acoperă și se lasă de-o parte 15-20 minute;
- după acest timp se adaugă coaja de lâmăie + portocală și se amestecă cu făina rămasă, se adaugă apoi laptele, câte puțin.
Se frământă 5 minute, se unge cu puțin ulei și se lasă la dospit.
După ce a crescut, l-am frământat, am împărțit aluatul în două, l-am întins, am pus umplutura și încă puțin nuci, l-am rulat și l-am pus la crescut în formă, timp de 40-45 minute.
Umplutura:
Se amestecă albușurile, zahărul, nucile măcinate, se adaugă cacao, eșență de rom și stafide (care au stat 15-20 minute în apă caldă + esență de flori de portocal).
Se coc timp de aproximativ o oră, la foc potrivit.
Se ung cozonacii cu 3 gălbenușuri + un strop de lapte, se presară semințe de susan și se mai țin în cuptor cam 10 minute.
Poftă bună!
Daca ti-a placut reteta noastra "Cozonac cu nucă, cacao, stafide și susan" nu uita sa-i faci un review. |
Fizic...nu există, e făcut mai demult. 
