Incalzim cuptorul la 180C si tapetam o tava de 30cm x 20cm.
Blatul:
Albusurile se bat spuma cu sarea, apoi se adauga zaharul si se mixeaza bine pana cand compozitia devine lucioasa si se tine de tel/paletele mixerului. Apoi turnam galbenusurile, pe rand, ciocolata amaruie topita si coaja de lamaie. La final inglobam faina amestecata cu praful de copt folosind o paleta, cu miscari circulare de jos in sus, pentru a nu pierde aerul din albusurile batute.
Blatul turnat in tava se tine in cuptor pana trece testul scobitorii.
Crema:
Galbenusurile se mixeaza cu zaharul pana se deschid la culoare, apoi se pun pe baie de aburi. Cand compozitia s-a mai ingrosat putin, turnam cafeaua pulbere si lichida. Amestecam continuu pentru a nu se prinde. Cand s-a ingrosat destul o luam de pe foc si o lasam la racit. Trebuie sa fie la aceeasi temperatura cu untul cand il adaugam si pe acesta, altfel crema se taie.
Am invatat ceva!!! :D Crema sigur nu se va taia daca:
1 - untul si amestecul de galbenusuri sunt la aceeasi temperatura (asta nu e ceva nou :p )
2 - turnam CREMA in unt si NU invers!
Deci, mixam bine untul pana devine cremos, apoi luam cate o lingura din crema si o adaugam peste unt amestecand bine.
Glazura:
Pe baie de aburi: ciocolata neagra+4lg ulei; ciocolata alba+2lg ulei.
(poate puneti mai mult ulei sa fie mai multa si mai usor de intins; in plus, daca e mai lichida, se va taia mai usor dupa ce se intareste)
Montare:
Blatul racit se taie pe jumatate si se umple cu crema.
Se orneaza cu glazura.
